Dry Aged Verfahren (Trockenreifung)

Abgehangenes und trocken gereiftes Rindfleisch liefert die besten Steaks der Welt

Bei der langen Reifezeit von sechs bis acht Wochen, bei einer Temperatur von ca. 1°C und geringer Luftfeuchtigkeit, zersetzen Enzyme die zähen Strukturen im Fleischeiweis. Das Fleisch wird dadurch zart und butterweich. Während dieser langen Reifezeit, verliert das Fleisch ca. 25% Gewicht durch Austrocknung. Weitere 20% gehen durch das Zuschneiden der trockenen Ränder am ende des Reifeprozesses verloren. Der Geschmack aber bleibt, das Aroma konzentriert sich auf den Rest des Fleisches. Das Ergebnis ist ein unverwechselbares Fleischaroma wie es nur bei der Trockenreifung am Knochen entstehen kann.