Rib-eye Steak

mit Knochen
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Rib-eye Steak mit Knochen, 6 Wochen in der Höfermühle gereift.
Das Rib-eye Steak erkennt man an der ausgeprägten Marmorierung und an dem Fettauge in der Mitte des Steaks.
Rib-eye Steak ist wegen der Marmorierung sehr Saftig und zart, zeichnet sich durch ein einzigartiges Aroma aus, und ist deshalb nicht umsonst eines der Beliebtesten Steaks unter Kennern.

Bei der langen Reifezeit von ca. sechs Wochen, bei ca. 1°C und geringer Luftfeuchtigkeit, zersetzen Enzyme die zähen Strukturen im Fleischeiweis.
Das Fleisch wird dadurch zart und butterweich.
Während der langen Reifezeit von ca. sechs Wochen, verliert das Fleisch ca. 25% Gewicht durch Austrocknung.
Weitere 30% gehen durch das Zuschneiden der trockenen Ränder am ende des Reifeprozesses verloren.
Der Geschmack aber bleibt, das Aroma konzentriert sich auf den Rest des Fleisches.
Das Ergebnis ist ein unverwechselbares Fleischaroma wie es nur bei der Trockenreifung am Knochen entstehen kann.

Herkunft:
Hofmetzgerei Höfermühle
Geboren
Gemästet
Geschlachtet und Verarbeitet
in Deutschland
Aufzucht und Schlachtung: Hofmetzgerei Höfermühle

Nährwertangaben:

100g enthalten durchschnittlich:
Brennwert: 674 kJ / 161 kcal
Fett: 8,3g
davon gesättigte Fettsäuren: 6,5g
Kohlenhydrate: 0,0g
davon Zucker: 0,0g
Eiweiß: 20,1g
Salz: 0,2

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